Natríumkarboxýmetýlsellulósa
Náttúrulegt stórsameindaefnasamband, sem er samsett úr mörgum sellóbíósum sem samanstendur af 2 glúkósa. Það eru þrír hýdroxýlhópar í hverri glúkósa af sellulósa stórsameind og hýdroxýlhópar þeirra eru eteraðir með karboxýmetýl. Ef meðalhýdroxýlhópur tekur þátt í hvarfinu eru eterunarstig ds=1, hámarks eterunarstig ds=3 og meðaltal eterunarstigs yfirleitt 0.4 ~ 1,5. Eftirfarandi mynd sýnir fullkomna frumubyggingu CMC með ds=1.
Samnefni: sellulósagúmmí, breyttur sellulósa, CMC
Flokkunarkóði CNS 20.003; INS 466
Eðlis- og efnafræðilegir eiginleikar: Hvítt eða gulleitt duft, lyktarlaust, bragðlaust, rakasjálfrænt, auðveldlega leysanlegt í vatnslausnum með mikilli seigju, óleysanlegt í lífrænum leysum eins og etanóli, asetoni og eter, og leysanlegt í koparammoníaklausn og koparetýlendíamínlausn. Dreifingarstig í vatni er tengt stigi eterunar og hlutfallslegan mólmassa þess.
pH gildi 1 prósent vatnsdreifingar er 6,5 ~ 8,5. Fyrir varmaóstöðugleika hækkar seigja hratt niður fyrir 20 gráður og breytist hægt við 45 gráður. Langtíma upphitun yfir 80 gráður getur afvætt kvoða þess og dregið verulega úr seigju þess og eiginleikum. Brúnhitastigið er 226 ~ 228 gráður og kolefnishitastigið er 252 ~ 253 gráður. Seigja natríumkarboxýmetýlsellulósalausnar hefur áhrif á hlutfallslegan mólmassa, styrk, hitastig og pH gildi og hefur góða samhæfni (þ.e. samverkandi áhrif) við hýdroxýetýl eða hýdroxýprópýlsellulósa, gelatín, xantangúmmí, karragenan, sophora baunagúmmí, guar gúmmí, agar, natríumalgínat, pektín, arabískt gúmmí og sterkja, og afleiður þeirra.
Þegar pH gildið er 7 er seigja natríumkarboxýmetýlsellulósalausnar hæst og þegar pH gildið er 4 ~ 11 er það tiltölulega stöðugt. Karboxýmetýl sellulósa í formi alkalímálmsölta og ammoníumsölta er leysanlegt í vatni. Tvígildar málmjónir ca2 plús , mg2 plús , fe2 plús geta haft áhrif á seigju þess. Þungmálmar eins og silfur, baríum, króm eða fe3 plús geta fallið út úr lausninni. Ef styrkleika jóna er stjórnað, eins og að bæta við klóbindiefni sítrónusýru, getur myndast seigfljótandi lausn, þannig að mjúkt lím eða hart lím getur myndast.
Deigið var meðhöndlað með natríumhýdroxíði og hvarf við natríummónóklóríð asetatlausn til að fá hráar afurðir, sem voru hreinsaðar með sýru og ísóprópanóli; Eða dýfðu deiginu í natríummónóklóríð asetatlausn og hreinsaðu með basa.
Eiturefnafræðilegur grunnur
① LD50: (rotta, bráð inntöku) 27g/kg (BW).
② ADI: engin reglugerð er nauðsynleg (fa0/who, 1994).
③GRAS: FDA-21 CFR 172.310,182.1724（1985）.
Notkun sveiflujöfnunar
GB {{0}} kveður á um að krem skuli notað á viðeigandi hátt í samræmi við framleiðsluþarfir. Það má nota í alls kyns matvæli (nema matvæli í viðauka 2) í samræmi við framleiðsluþörf. Fyrir viðmiðunarneyslu í matvælavinnslu er hámarksneysla drykkjarvöru (að frátöldum pakkuðu drykkjarvatni) 5,0 g/kg. CMC hefur margar aðgerðir eins og að þykkna, fleyta, móta, stækka og koma á stöðugleika, og getur komið í stað gelatíns, agars og natríumalgínats. Það hefur verið mikið notað í köldu drykkjarvörur, dósir, nammi, kökur, kjötvörur, kex, skynnúðlur, rúllanúðlur, fljótsoðið mat, hraðfrysta bragðsnarl og ýmsa fasta og fljótandi drykki, mjólkursýrudrykki, mjólkurvörur vörur og áfengi.
① Bómull nammi: CMC getur ekki aðeins komið í veg fyrir ofþornun og rýrnun vara heldur einnig gert uppbyggingu fyrirferðarmikill. Þegar það er samhæft við gelatín getur það bætt seigju gelatíns verulega. Velja ætti CMC með mikla mólþunga (um ds1.0).
② Ís: CMC hefur lága seigju við hærra hitastig, en seigja eykst við kælingu, sem stuðlar að því að bæta stækkunarhraða vöru og þægilegri notkun. Veldu CMC með seigju 250 ~ 260mpa · s (DS um 0,6), og viðmiðunarskammturinn er minni en 0,4 prósent.
③ Ávaxtasafa drykkir, súpur, sósur, augnablik fastir drykkir; CMC hefur góða vökva (gervimýkt) og frískandi bragð. Á sama tíma gerir góð fjöðrunarstöðugleiki bragðið og bragðið af vörum einsleitt. Fyrir súran ávaxtasafa þarf að hafa góða einsleitni í staðgöngustigi. Ef ákveðið hlutfall af öðru vatnsleysanlegu (svo sem xantangúmmí) er blandað saman verða áhrifin betri. Velja ætti CMC með mikilli seigju (ds0.6 ~ 0.8).
④ Skyndinúðlur: bættu við 0,1 prósent CMC, sem er auðvelt að stjórna raka, draga úr olíuupptöku og auka gljáa núðlna.
⑤ Þurrkað grænmeti, tófúhúð, þurrkað beancurd og önnur þurrkuð matvæli: góð endurvökvun, auðveld vökvun og gott útlit. Velja skal CMC með mikilli seigju (um ds0.6).
⑥ Núðlur, brauð, hraðfrystur matur: það getur komið í veg fyrir öldrun sterkju og ofþornun og stjórnað seigju mauksins. Ef konjak duft, xantangúmmí og önnur ýruefni og fosföt eru notuð saman eru áhrifin betri. Miðlungs seigja CMC (DS 0.5 ~ 0.8) skal velja.
⑦ Appelsínusafi, kornóttur appelsínur, kókoshnetusafi og ávaxtate: vegna þess að það hefur góða sviflausn, er betra að vera samhæft við xantangúmmí eða agar. CMC með miðlungs seigju (um ds0.6) skal velja.
⑧ Sojasósa: að bæta við saltþolnum CMC til að stilla seigju hennar getur gert sojasósu viðkvæma og smurandi. CMC hefur verið stöðugt þróað á sviði matvæla. Undanfarin ár hafa einnig verið gerðar rannsóknir á natríumkarboxýmetýlsellulósa í vínframleiðslu.
maq per Qat: natríum karboxý metýl sellulósa, Kína, framleiðendur, birgjar, verksmiðju, heildsölu, sérsniðin
