Natríumalgínat
Alginat og algínat eru fjölsykrur fjölliðaðar með einsykru aldósýru. Það eru aðallega tvær tegundir af einsykrum, nefnilega - (1 → 4) D-mannúrónsýra (m) og - (1 → 4) L-gúlúrónsýra (g). sem - (1 → 4) D-mannúrónsýra (m):
Nafn: algínat
Flokkunarkóði CNS 20.004; INS 401
Eðlis- og efnafræðilegir eiginleikar: hvítt til ljósgult trefja- eða kornduft, nánast lyktarlaust og bragðlaust. Það leysist upp í vatni og myndar seigfljótandi kvoðulausn. pH gildi 1 prósent vatnslausnar er 6 ~ 8. Þegar hitað er yfir 80 gráður minnkar seigja. Óleysanlegt í lífrænum leysum eins og eter, etanóli eða klóróformi. Með rakavirkni er það vatnssækin fjölliða með sterkan vatnskraft. Það hefur hlaup eiginleika og storknar í samsetningu með málmsöltum. Þang er dregið út eftir basameðferð, síðan bætt við brennisteinssýru til að fá algínsýru og síðan bætt við natríumkarbónati eða natríumhýdroxíði til að fá natríumalgínat. Aðrar gerðir af algínati, kalíumalgínati, ammóníumalgínati
Eiturefnafræðilegur grunnur
① LD50: 100 mg/kg (BW) inndæling í bláæð í rottum.
② ADI: ekki krafist (fao/who, 1994).
③GRAS: FDA-21CFR173,310,184,1724.
Notkun þykkingarefnis
GB {{0}} kveður á um að hámarksneysla á öðrum sykri og sírópi (svo sem púðursykri, púðursykri og hlynsírópi) sé 10,0 g/kg. Nota skal rjóma, smjör og smjörþykkni, hráar og blautar hveitivörur (svo sem núðlur, dumplingshúð, wontonhúð, Shaomai húð), hráar og þurrar hveitivörur, krydd, ávaxta- og grænmetissafa (kvoða) og kaffidrykki á viðeigandi hátt eftir framleiðsluþörf. Það má nota í alls kyns matvæli (nema matvæli í viðauka 2) í samræmi við framleiðsluþörf.
Viðmiðunarneysla í matvælavinnslu, kryddi og kryddi (nema krydd sem notuð eru til að fylla á ólífuolíu), neyslan er 1 prósent; Sælgæti, sykur og sætabrauðskrem, með magni upp á 6,0 prósent; Gelatín og búðingur, 4.0 prósent ; Niðursoðinn matur, 10.0 prósent notað; Unnir ávextir og ávaxtasafi, 2,0 prósent ; Önnur matvæli skulu ekki fara yfir 1,0 prósent samkvæmt raunverulegum vinnslukröfum. Að bæta natríumalgínati við framleiðslu á þurrkuðum núðlum, fisknúðlum, skyndibita núðlum og ostanúðlum getur aukið seigjuna verulega, komið í veg fyrir stökkleika, í raun dregið úr hraða endabrots, verið ónæmur fyrir matreiðslu, froðumyndun, nonstick, hefur sterkan styrk, hár seigja, og hafa viðkvæmt, slétt og seigt bragð.
Við framleiðslu á brauði og sætabrauði getur það að bæta við natríumalgínati komið í veg fyrir öldrun og þurrkun, dregið úr mola og bragðað vel. Við framleiðslu á ís, ís og ís er natríumalgínati almennt bætt við sem sveiflujöfnun til að mynda einsleita blöndu, sem auðvelt er að stilla vökva blöndunnar þegar hún er frosin og auðvelt að hræra í henni. Varan hefur gott lögunarhald, mýkt, viðkvæmni og gott bragð. Það myndar ekki ískristalla við geymslu, en getur einnig komið á stöðugleika í loftbólunum í því, sem gerir vöruna mjúka og teygjanlega.
Að bæta hæfilegu magni af natríumalgínati við frosna mjólk getur aukið bragðið verulega, án seigju og stífleika. Með því að bæta natríumalgínati við jógúrt getur það viðhaldið og bætt lögun ostsins, komið í veg fyrir seigjufall við háhita sótthreinsun og lengt geymslutímann til að halda sérstöku bragði þess óbreyttu. Bætt við drykkinn er úr honum hressandi ávaxtasíróp með sakkaríni og hjálparefnum, sem hefur slétt og einsleitt bragð og er stöðugt án lagskiptingar.
Natríumalgínat getur sameinast lífrænum efnum, dregið úr kólesteróli í sermi og lifur, hamlað aukningu heildarfitu og heildarfitusýrustyrks og bætt meltingu og upptöku næringarefna. Það er veikt í súrri lausn, svo það er almennt ekki hentugur fyrir ávaxtasafa og mat með hátt sýrustig. Það er hægt að gera það í filmu fyrir nammi gegn límingapökkun.
maq per Qat: natríumalgínat, Kína, framleiðendur, birgjar, verksmiðja, heildsölu, sérsniðin
