Kalsíumsterýl laktýlat
CAS nr.:5793-94-2
Samnefni: oktadecýl kalsíum laktat
Eðlis- og efnafræðilegir eiginleikar
Kalsíumsterýllaktýlat er blanda af kalsíumsterýllaktati og lítið magn af öðrum skyldum sýrum. Það er hvítt til gulhvítt duft eða flögur og blokkar fast, lyktarlaust og karamellulíkt. Varla leysanlegt í köldu vatni, lítillega leysanlegt í heitu vatni. Það er hægt að leysa það alveg upp með því að hita og hræra. Það er auðvelt að leysa það upp í heitri fitu og fella út í dreifðu ástandi þegar það er kælt. Bræðslumarkið er 44 ~ 51 gráður og HLB gildið er 5,1. Mjólkursýran er hituð og þétt í mjólkursýru sem skarast, sterínsýru og kalsíumkarbónati er bætt við, hitað í 200 gráður á meðan hún fer í gegnum óvirkt gas fyrir esterunarhvarf, og hvarfafurðin er gerð að kalsíumsalti.
Önnur viðbætt form eru natríumsterýllaktat
Eiturefnafræðilegur grunnur
① Ld50:27g/kg (rotta, bráð inntöku).
② ADI:0-20mg/kg (FAO/WHO, 1994).
Umsókn
Fleytiefni og sveiflujöfnun
GB {{0}} kveður á um tilbúna mjólk, gerjaða bragðmjólk, ís, ís, sultu, þurrkað grænmeti (aðeins þurrkað kartöfluduft), skrautnammi (eins og föndurlíkön eða til að skreyta kökur), álegg (efni sem ekki er ávaxtaefni), og sætan safa, sérstakt hveiti (svo sem sjálfgert hveiti, dumplingsduft o.s.frv.), hráar og blautar hveitivörur, gerjaðar hveitivörur, brauð, kökur, kex, kjötenema, bragðefnissíróp, prótein drykkir, te Kaffi, plöntudrykkur (tegund), drykkur fyrir sérstakan tilgang og bragðdrykkur, með hámarksskammtinum 2.0g/kg; Þunnur rjómi, tilbúinn þunnur rjómi, þunnt rjómalíkar vörur, vatn-olíu fitufleytivörur, fitufleytivörur aðrar en flokkur 02.02, þ.mt blandaðar (eða) bragðbættar fitufleytivörur, með hámarksskammti 5,0g /kg; Aðrar olíur og fita eða fituvörur (aðeins takmörkuð við jurtafituduft), með hámarksskammti 10,0g/kg.
Sem gæðabætir fyrir brauð eða aðrar hveitivörur byggir þessi vara aðallega á því að auðvelt er að mynda netbyggingu með glúteininu, lípíðinu og sterkju í hveitinu, sem eykur ekki aðeins stöðugleika og mýkt glúten en bætir einnig verulega hnoðunarþol brauðsins. Þegar þessari vöru er bætt út í hveitið myndar amýlósinn í deiginu flókið sem er óleysanlegt í vatni, sem kemur í veg fyrir upplausn amýlósa og eykur mýkt brauðsins, Lengir geymsluþol brauða. HLB gildi þessarar vöru er um 8, sem getur dreift olíunni jafnt í mat og sparað olíumagnið. Auðvelt er að móta kexið, með snyrtilegu útliti, skýrum lögum og stökku bragði. Það getur gert bragðið af sterkan mat slétt og mjúkt og lengt varðveislutímann. Það gerir yfirborð núðla, þurrkaðra núðla og instant núðla sléttara, með lágum brothraða, froðuþol, suðuþol og tyggju.
Bættu gæði hraðfrysts matvæla, bættu skipulag, forðast sprungur á yfirborði og koma í veg fyrir fyllingarleka. Þegar það er bætt við ís er hægt að blanda íhlutum hans jafnt til að mynda fína svitahola uppbyggingu, með miklum þensluhraða, fínu og sléttu bragði og ekki auðvelt að bræða. Fyrir nammi getur það komið í veg fyrir að kremið skilji sig, er rakaheldur, klistrar og bætir bragðið. Það getur hækkað og lækkað seigju í súkkulaði til að koma í veg fyrir frost. Notað sem ýruefni og sveiflujöfnun í drykkjum sem innihalda fitu og prótein til að koma í veg fyrir lagskiptingu og lengja geymsluþol.
Í smjörlíki, smjöri og styttingu getur það komið í veg fyrir aðskilnað olíu og vatns, bætt smearability mjölsmjörs og einnig hægt að nota sem fitukristöllunarhemla. Bætt við mjólkurvörur getur það bætt leysni þess strax. Þegar það er bætt við kjötvörur eins og pylsur, hádegismat, kjötbollur, fiskfyllingu o.s.frv., getur það komið í veg fyrir endurnýjun sterkju og öldrun fylliefna. Á sama tíma getur það gert fituhráefni betur dreift, auðvelt í vinnslu og hindrað vatnsútfellingu, rýrnun eða herðingu.
maq per Qat: kalsíumsterýllaktýlat, Kína, framleiðendur, birgjar, verksmiðju, heildsölu, sérsniðin
